DutchEnglish

Flexibele chocolade ganache

Lactose

Benodigdheden

Mengkom
Pan
Ovenplaat
Plastic folie

Inhoud Mix

Room
Suiker
Glucose
Zout
Agar agar
Gelatine
Chocolade

Chocolade topping

600 gram room
100 gram suiker
40 gram glucose
snuf zout
2 gram agar agar
5 gram gelatine
250 grams chocolade 70%

Zet de chocolade klaar in een kom. Breng in een pan al kloppend de room, zout en agar agar aan de kook. Voeg gelatine toe. Voeg de helft van het roommengsel door een zeef toe aan de chocolade. Klop de rest erdoor tot het een gladde emulsie is. Giet het mengsel op een met plastic folie bekleedde bakplaat en laat 2 uur afkoelen in de koelkast. Snijd in gewenste grootte.