- Gesloten sinds 1 februari 2026
Ons concept had als doel onze omgeving te verduurzamen en daarmee een betere toekomst te creëren voor iedereen. Onze vaste waarden waren Duurzaam, Lokaal en Zelfgemaakt en dat betekent niet alleen het gebruik van duurzame producten, maar ook het onderhouden van duurzame relaties en het delen van onze kennis.
Ons restaurant was ons middel om verduurzaming te promoten. Via onze gasten bereikten wij een breed publiek en hoopten wij ons verhaal door te vertellen.
Duurzaamheid was de basis van ons concept. Op die fundering stapelden we al onze bouwstenen en werkten we aan een betere wereld. Elke beslissing die we maakte werd getoetst aan deze basisvoorwaarde. Dit gold voor de producten die we gebruiken om heerlijk te koken, de materialen die we gebruiken in het restaurant en ook de duurzame relaties die we onderhielden met onze leveranciers, medewerkers en natuurlijk onze gasten.
Onze directe omgeving heeft zo veel te bieden! Van onze gerechten was 80% plantaardig en 20% bereid met dieren die in overschot zijn in Nederland. Hierbij kun je denken aan de Schiphol-gans, rivierkreeft, ree en wild zwijn. We hadden een moestuin in de buurt waar we onze producten kweekten en in en om het restaurant stonden onze eigen fruitbomen, kruidenplanten en gekweekte groenten
Wij maakten zoveel mogelijk zelf; zoals bier, fris en andere dranken. Ook producten als tempeh, sojasaus, kimchi en vissaus werden in het restaurant gemaakt. Hierdoor hadden we niet alleen invloed op de smaak ervan, maar wisten we ook precies wat de herkomst was van de ingrediënten en of deze duurzaam geproduceerd waren.
De naam ETHICA hebben we gekozen als een knipoog naar de geografische ligging in het leven van Spinoza. Tegelijkertijd sloot de filosofie van Spinoza die hij beschreef in zijn boek de Ethica aan bij de filosofie van ons restaurant. Net als hij schreven wij ons eigen geluk en zochten daarbij onze plaats in het “gastronomisch” universum.
“Het belangrijkste boek dat Spinoza heeft geschreven heeft de naam Ethica…”
Het restaurant Ethica lag temidden in het leven van de filosoof Spinoza in de 17de eeuw. In de directe omgeving vinden we nog steeds het beeld van Spinoza, het Spinozahuis, de Spinozastraat, het Spinozahof en het Spinozapoortje. Het belangrijkste boek dat Spinoza heeft geschreven heeft de naam Ethica en in dat boek beschrijft hij zijn filosofie wat betreft de opbouw van het universum en de plaats van de mens daarin.
Eigenaar van Ethica, Robin Collard. Vanaf kleins af aan heeft hij een onbedwingbare drang om te weten hoe dingen werken en hoe hij dat kan reproduceren. Hij heeft zijn heil in de keuken gevonden en dan met name op het vlak van producten zelf maken die normaal gesproken ingekocht worden.
Joske was bij Ethica het creatieve brein. Als docent kunstvakken is haar dat op het lijf geschreven! In haar rol als restaurant manager bracht zij gastronomie en gastvrouwschap naar een nieuw niveau en vertelde zij graag over onze passie van het zelf maken.