DutchEnglish

Fond van kalf

Selderij

Benodigdheden

Pan
Oven
Braadslee

Inhoud Mix

Peen
Ui
Prei
Selderij
Peterselie
Kalfsbotten
Jeneverbes
Foelie
Peperkorrels
Laurier
Tomatenpuree
Rode wijn

Basis voor kalfsjus

1 dikke winterpeen
5 ui
halve prei
2 stengels selderij
kwart bos peterselie
2 kilo kalfsbot
3 jeneverbessen
1 gedroogde foelie
3 peperkorrels
5 laurier
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter rode kookwijn

Botten in braadslee, 1 uur op 200 graden. Groente erop, 45 minuten. Tomatenpuree erop, 30 minuten. Inhoud braadslee mengen en in grote pan doen. Braadslee schoon schrapen op vuur met rode wijn, dit toevoegen aan de pan. Pan afvullen tot 5 centimeter onder de rand met water. 16 uur laten pruttelen. Resten door een zeef drukken, af laten koelen. Vetlaag eraf halen en net aan de kook brengen. Inkoken tot een kwart van de hoeveelheid.