Bearnaise

Warme saus voor bij een goed stuk vlees

100 gram castric
70 gram eigeel
Geclarifeerde boter
Kervel dragon

Voor de castric: reduceer 150 ml witte wijn en 150 ml azijn met een halve sjalot, 1 blad laurier en 10 peperkorrels tot 100ml vloeistof en zeef dit. Dit is je castric.

Meng je castric met de 70 gram eigeel en ga dit met de garde boven laag vuur garen, goed in beweging houden anders krijg je scrambled eggs! Tot je ziet dat het mengel dikker begint te worden. Haal van het vuur af en voeg al kloppend de geclarifieerde boter toe zodat deze mooi familie maakt met het eigeel mengsel.

Maak op smaak met zout

Snij dragon en kervel heel fijn en meng dit door de saus heen.