Champagne sabayon

Het recept voor het maken van een heerlijke champagne sabayon. Speciaal van Ethica, voor jou.

Romige luxe dessertsaus

250 ml champagne
250 gr eigeel
250 gr suiker
500 gr room

Meng de eigeel, suiker en champagne samen in een kom en klop dit au bain marie op tot 80 graden celsius. Goed blijven kloppen met de garde anders krijg je eigeel klontjes!

Klop 500 gram room tot deze mooi lobbig (yoghurt dikte) is.

Als het eimengsel 80 graden heeft bereikt, goed blijven kloppen terwijl je deze van de bain marie afhaalt.

Klop het eimengsel koud tot ongeveer kamertemperatuur en spatel het daarna door de lobbige room heen.