Courgette Rösti

Geniet van een knapperige gezonde bite in de vorm van een Courgette Rösti.

4 grote courgettes
2 eieren
3 bosuien
30 gram fijngehakte peterselie
30 gram fijngehakte munt
125 gram geraspte kaas
65 gram bloem
citroen
zout en peper

Rasp de courgettes op de grove rasp van een kaasschaaf. Strooi een klein beetje zout erop en meng goed. Hierdoor trek je wat vocht uit de courgette.

Knijp de courgette na 15 minuten goed uit, zodat het meeste vocht eruit is. Meng nu de courgette met de rest van de ingrediënten.

Verwarm een pan voor met wat bak olie en bak hierin de rösti. Je kunt de rösti’s zo groot maken als je zelf wilt!