Karamel

Het recept voor het maken van een mierzoete karamel / caramel. Speciaal van Ethica, voor jou.

Recept voor smeerbare of voor schenkbare karamel

Smeerbaar
1000 gram suiker
290 gram water
540 gram slagroom
350 gram boter ongezouten
8 gram zout

Schenkbaar
1000 gram suiker
360 gram water
1000 gram slagroom
8 gram zout

Proces is voor beiden hetzelfde. Water en suiker mengen in pan, op middelhoog vuur laten staan tot bruine caramel (niet roeren, dan kristalliseert het. Hooguit de pan draaien). Van vuur af en met houten spatel snel roerend de room er geleidelijk door roeren. Zout erdoor roeren. Voor de smeerbare ook de boter erdoor roeren.