Cannoli

Gevuld Italiaans dessertkoekje

De koekjes:
285 gram bloem
1 eetlepel suiker
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
2 eetlepels boter
120 mililiter witte druivensap
1,5 eetlepel rode wijnazijn
2 grote eidooiers
1 eiwit
olie om in te frituren

De vulling:
450 mililiter volle ricotta, uitgelekt
225 gram mascarpone
85 gram poedersuiker
65 gram mini chocolate chips
Gesmolten chocolade, fijngehakte pistachenoten, mini chocolate chips, poedersuiker voor garnituur(optioneel)

Koekjes:
Klop de bloem, suiker, kaneel en zout samen in een beslagkom. Voeg de boter toe en mix met je vingertoppen tot het zanderig wordt. Voeg de druivensap, azijn en eierdooiers toe en roer met een roer met een houten lepel tot het goed gemengd is. Dan kneed en mix je het mengsel met de hand tot een bijna gladde bal. Verdeel over twee gelijke delen en maak plat. Verpak in vershoudfolie en zet apart in de koelkast voor 45 minuten tot een uur.
Verhit een grote pan met ongeveer 3 centimeter olie tot 180 graden. Neem een deel uit de koelkast en rol zo dun mogelijk (1,5 milimeter)uit op een goed bebloemd oppervlak. Gebruik een rond koekjesvorm van 10 centimeter om de koekjes uit te steken. Spray de cannolivormpjes in met bakspray, rol het deeg eromheen en plak de uiteinden aan elkaar door deze met eiwit te ‘lijmen’. Buig de randjes licht naar buiten, zodat de olie overal bij kan. Gebruik een stalen knijptang en dompel de cannoli in de olie tot deze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten. Haal de cannolivorm nog vast met de tang en wikkel voorzichtig keukenpapier om de cannoli, om deze van de vorm te laten komen. Doe dit voor al het deeg. Laat afkoelen op een rek en vul zodra voledig afgekoeld.

Vulling:
Meng in een kom de ricotta en mascarpone met een siliconen spatel. Vouw de poedersuiker in het mengsel. Vouw de chocoladestukjes erin. Bedek de kom en zet 30 minuten in de koelkast (of totdat het gebruikt gaat worden). Giet in een spuitzak en vul de koekjes. Decoreer eventueel met chocolate chips, pistachenoten of poedersuiker.