Hartig schuim
1100 gram mais
4 gram xantana
400 gram room
10 gram gelatine
12 gram zout
Maal in de blender de mais heel fijn in twee delen. Bij het tweede deel voeg op lage snelheid rustig de xantana en meng 1 minuut. Verwarm de gehele puree in een pan en klop de gelatine erdoor wanneer afgekoeld. Verwarm opnieuw tot 80 graden (net niet koken). Klop de room erdoor en haal door een zeef. Voeg naar smaak zout toe en plaats in slagroomspuit. Laat voor 3 uur opstijven in de koelkast.