Mais espuma

Lactose

Benodigdheden

Blender
Pan
Zeef
Garde
Slagroomspuit
Patronen

Inhoud Mix

Mais
Xantana
Room
Gelatine
Zout

Hartig schuim

1100 gram mais
4 gram xantana
400 gram room
10 gram gelatine
12 gram zout

Maal in de blender de mais heel fijn in twee delen. Bij het tweede deel voeg op lage snelheid rustig de xantana en meng 1 minuut. Verwarm de gehele puree in een pan en klop de gelatine erdoor wanneer afgekoeld. Verwarm opnieuw tot 80 graden (net niet koken). Klop de room erdoor en haal door een zeef. Voeg naar smaak zout toe en plaats in slagroomspuit. Laat voor 3 uur opstijven in de koelkast.