Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese is een klassiek Italiaans gerecht met de kenmerkende smaak van saffraan. Hier is een eenvoudig recept voor Risotto alla Milanese:

Ingrediënten:

• 300 gram Arborio rijst (of een andere risottorijst)
• 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 60 gram boter
• 100 ml droge witte wijn
• Een flinke snuf saffraandraadjes (of een zakje saffraanpoeder)
• 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Olijfolie

Instructies:

1. Voorbereiding van de saffraan: Week de saffraandraadjes in een beetje hete bouillon (ongeveer 2 eetlepels) gedurende 10 minuten, zodat ze hun kleur en smaak afgeven. Als je saffraanpoeder gebruikt, kun je deze stap overslaan.
2. Rijst voorbereiden: In een grote pan, verhit wat olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is.
3. Rijst toevoegen: Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed zodat de rijstkorrels bedekt zijn met de olie en ui. Bak de rijst een paar minuten mee totdat de korrels glazig zijn.
4. Wijn toevoegen: Giet de witte wijn erbij en blijf roeren tot de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
5. Bouillon toevoegen: Begin met het toevoegen van de bouillon, één soeplepel tegelijk, terwijl je constant blijft roeren. Wacht met het toevoegen van de volgende lepel bouillon tot de vorige bijna volledig is opgenomen. Dit proces zorgt ervoor dat de rijst zijn zetmeel vrijgeeft, wat de risotto zijn romige textuur geeft.
6. Saffraan toevoegen: Na ongeveer de helft van de bouillon toegevoegd te hebben, voeg je het saffraanmengsel (of saffraanpoeder) toe aan de pan.
7. Ga door met koken: Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst gaar is maar nog wel een beetje ‘al dente’ (dus met een beetje beet). Dit duurt ongeveer 18-20 minuten in totaal.
8. Afwerking: Haal de pan van het vuur en roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto een paar minuten rusten met de deksel op de pan zodat hij mooi romig wordt.

Serveer de Risotto alla Milanese warm en garneer eventueel met wat extra Parmezaanse kaas. Buon appetito!