Fond van kalf

Basis voor kalfsjus 1 dikke winterpeen 5 ui halve prei 2 stengels selderij kwart bos peterselie 2 kilo kalfsbot 3 jeneverbessen 1 gedroogde foelie 3 peperkorrels 5 laurier 2 eetlepels tomatenpuree 1 liter rode kookwijn Botten in braadslee, 1 uur op 200 graden. Groente erop, 45 minuten. Tomatenpuree erop, 30 minuten. Inhoud braadslee mengen en […]

Fazanten jus

Recept voor fazanten jus 5 kilo fazanten karkassen 5 uien 2 winterwortel 1 bleekselderij ½ bos tijm 10 gram rozemarijn 7,5 liter kippenbouillon 3 laurier 20 stuks gekneusde peperkorrel 2 deciliter witte wijn 3 deciliter jenever Braad de karkassen aan op 200 graden gedurende 45 minuten in de hete lucht oven. Schep de karkassen uit […]