Crumble met honing
Crumble met honing is een knapperige dessert crumble. 200 gram bloem 50 gram havermout 250 gram zachte boter 3 eetlepels honing Meng alle ingrediënten met elkaar en rol uit op een bakplaat met bakpapier bak dit af in de oven op 160 graden totdat het goed is.
Croissant Churros
Geniet van een Croissant Churros (Frans-Spaans zoet broodje) (recept voor 50 stuks) 7 eetlepels suiker 1,25 liter water 10 gram zout 3 eetlepel kaneel 875 gram croissants 10 eetlepeel zonnebloemolie Mix de croissants tot een poeder in de mixer. Kook het water met zout, olie en suiker. Voeg kaneel en croissantpulver toe. Plaats in spuitzak […]
Chocolade ganache
Het recept voor het maken van chocolade ganache. Speciaal van Ethica, voor jou. Lekkere chocoladecreme 600 gram chocolade (53%) 300 gram room 160 gram zachte boter in blokjes Verwarm de chocolade een beetje. Verhit de room tot het kookpunt en giet over de chocolade. Laat 10 minuten staan en roer tot een gladde saus. Voeg […]
Chocolade saus voor topping
Het recept voor een heerlijke, machtige chocolade topping. Speciaal van Ethica, voor jou. Machtige chocolade topping 150 gram chocolade 53% 400 gram room 40 gram Glucose (1 eetlepel) Verhit de room en glucose tot aan het kookpunt. Giet over de chocolade en laat 10 minuten staan. Roer totdat het egaal is. Laten afkoelen in koelkast […]
Churros
Spaanse zoete stengels 230 gram melk 230 gram water snuf zout 230 gram blokjes boter 230 gram bloem 45 gram eieren Poedersuiker voor garnering Breng de melk, het water, zout en boter al roerend aan de kook. Zodra de boter is gesmolten, voeg de bloem toe. Goed roeren om alles te mengen tot de mix […]
Corn bread
Zuid-Amerikaans brood 400 gram boter 900 gram mais 160 gram room 90 gram melk 165 gram ei 245 gram bloem 230 gram isomalt 160 gram polenta 100 gram suiker 4,5 gram bakpoeder 2,5 gram baking soda Verwarm oven op 90 graden. Kook de boter met de mais. Mix dit in de blender en voeg de […]
Mais espuma
Hartig schuim 1100 gram mais 4 gram xantana 400 gram room 10 gram gelatine 12 gram zout Maal in de blender de mais heel fijn in twee delen. Bij het tweede deel voeg op lage snelheid rustig de xantana en meng 1 minuut. Verwarm de gehele puree in een pan en klop de gelatine erdoor […]
Courgette Rösti
Geniet van een knapperige gezonde bite in de vorm van een Courgette Rösti. 4 grote courgettes 2 eieren 3 bosuien 30 gram fijngehakte peterselie 30 gram fijngehakte munt 125 gram geraspte kaas 65 gram bloem citroen zout en peper Rasp de courgettes op de grove rasp van een kaasschaaf. Strooi een klein beetje zout erop […]
Creme Brulée
Het recept voor het authentieke Franse dessert (toetje), de Creme Brulée. Speciaal van Ethica, voor jou. Traditioneel Frans vanilledessert 230 gram eigeel 150 gram suiker 250 gram melk 750 gram room 3 vanille stokjes Snij de vanille stokjes door de midden over de lengte en schraap de stokjes leeg. Mix de inhoud van de stokjes […]
Crème chantilly
Het recept voor het zoete Griekse slagroomtoetje, de Crème Chantilly. Speciaal van Ethica, voor jou. Slagroom crème 1 kilo Griekse yoghurt 1 kilo slagroom 100 gram suikersiroop (van Monin oid) 1 eetlepel vanille aroma Klop de slagroom tot yoghurt dikte. Meng de griekse yoghurt met suikersiroop, vanille aroma en meng goed. Spatel de griekse yoghurt […]