Crème Patissière
Het recept voor Franse dessertvulling, oftewel Crème Patissière. Speciaal van Ethica, voor jou. Romige franse dessertvulling 4 deciliter melk 2 eieren 3 eierdooiers 1 vanillestokje 160 gram suiker 50 gram bloem Verwarm de melk met de vanille en de helft van de suiker. Klop de eieren luchtig en meng met de rest van de suiker. […]
Crème surprise
Het recept voor Franse dessertvulling, oftewel Crème Surprise. Speciaal van Ethica, voor jou. Vulling voor desserts 80 gram creme pâtissière 50 gram poedersuiker 200 gram crème fraiche Isigny Werkwijze: Crème fraîche opslaan. Crème pâtissière licht verwarmen (lauw) en hierin de poedersuiker oplossen. Vervolgens de crème fraîche erdoor spatelen.
Cremeux van gebrande tomaten
Het recept voor Franse hartige creme van gebrande tomaten, oftewel Cremeux. Speciaal van Ethica, voor jou. Hartige creme 600 gram puree van geplisseerde en donker geroosterde tomaten (bijna verbrand) 100 gram eidooier 100 gram boter 100 gram room 6 blaadjes gelatine (of 9 gram gelatinepoeder) Maak de puree hoog op smaak met worchestershiresaus, knoflook, limoen, […]
Knapperige chocoladebodem
Het recept voor een knapperige chocoladebodem voor je taart. Speciaal van Ethica, voor jou. Lekkere bodem voor taarten 170 gram fijne suiker 330 gram zachtgeworden boter 1 ei 2 eidooiers 430 gram bloem 30 gram cacao poeder 1 gram zout Meng de suiker met de boter. Voeg langzaam de eieren en de eidooiers toe. Voeg […]
Chocolade brownie
Goedgevulde superbrownie 750 gram suiker 160 gram cacao 120 gram bloem 2 theelepel bakpoeder 480 gram geklopte eieren 500 gram gesmolten boter (niet heet) 1 eetlepel vanille extract 400 gram chocolade pastilles Verwarm oven op 160 graden. Zeef en meng droge ingrediënten (behalve pastilles). Meng in een andere kom de natte ingrediënten. Voeg nat aan […]
Chocolade deeg
Het recept voor het maken van chocolade deeg voor taarten. Speciaal van Ethica, voor jou. Chocoladedeeg voor een taartbodem 580 gram bloem 150 gram cacaopoeder 250 gram witte basterdsuiker 1 theelepel zout 580 gram boter 100 gram gepasteuriseerd eigeel Meng de bloem, basterdsuiker, zout en cacaopoeder in een kom en maak een kuiltje in het […]
Geschroeide sinaasappel anglaise
Heerlijke dessertcrème 9 gebrande sinaasappelen 600 gram wite basterdsuiker 350 gram boter 6 eieren 6 eidooiers Gebruik het sap en de schil van de gebrande sinaasappelen. Alles mengen en au bain marie garen tot 75 graden. Als laatste door een zeef gieten.
Buttermilk espuma
Romig dessertschuim 150 gram griekse yoghurt 150 gram karnemelk 200 gram slagroom 50 gram suikerwater Mengen, beluchten met 1 patronen in een kidde van 1 liter. NIET SCHUDDEN maar enkele uren in de koeling laten rusten.
Café de Paris boter (ansjovis boter)
Dé klassieke kruidenboter 700 gram boter 45 gram fijne ronde peterselie 45 gram gesneden bieslook 45 gram ansjovis 250 gram ketchup 30 gram cognac 30 gram Madeira 20 gram knoflookteen 40 gram grove mosterd Meng in de keukenmachine de ansjovis, drank en de knoflook. Voeg de ketchup, madeira, mosterd en boter toe. Snijd de kruiden […]
Cannoli
Gevuld Italiaans dessertkoekje De koekjes: 285 gram bloem 1 eetlepel suiker 1/4 theelepel kaneel 1/4 theelepel zout 2 eetlepels boter 120 mililiter witte druivensap 1,5 eetlepel rode wijnazijn 2 grote eidooiers 1 eiwit olie om in te frituren De vulling: 450 mililiter volle ricotta, uitgelekt 225 gram mascarpone 85 gram poedersuiker 65 gram mini chocolate […]