Broccoli espuma
Spaanse groenteschuim 600 gram alkaline broccoli puree 1000 gram melk 16 gram iota 8 gram xantana Mix de poeders door de koude melk. Breng geheel al mixend aan de kook.Voeg de puree toe zodra het kookt, haal van het vuur en voeg zout toe naar smaak (ongeveer 20 gram)
Brownie
Broertje van de Blondi 500 gram boter 280 gram pure chocolade 8 eieren 600 suiker 240 bloem 15 gr bakpoeder Snufje zout Smelt de boter en de chocolade au bain marie. Meng de eieren, suiker, bloem, bakpoeder en zout met elkaar in een mengkom. Spatel hier het chocolade boter mengsel door heen en meng goed […]
Banaancremeux
Romige vulling voor desserts 1700 gram ongepelde bananen 10 gelatine vellen 1100 gram room 300 gram melk 2 vanille stokjes 500 gram suiker 850 gram eigeel Rooster de bananen in de oven op 180ᵒC totdat ze splijten (ongeveer 15 minuten). Pureer de bananen en zeef dit. Leg de gelatinevellen in koud water in een bakje […]
Bailey’s saus
Feestelijke saus voor bij het dessert 425 gram room 580 gram melk 250 gram eigeel 150 gram suiker 4 deciliter Bailey`s Kook de room, melk en suiker op. Als deze kookt, meng dit met het koude eigeel en roer het goed met de garde. Als alles goed gemengd is, weer terug in de pan en […]
Artisjokkensalsa
Heerlijke salsa voor bij de borrel 1 maal Artisjokharten uit blik 50 gram Basilicum 50 gram Rucola Amandelen Parmezaan Maal alles in de blender, en voeg naar smaak amandelen en parmezaan toen tot er een mooie pesto dikte ontstaat.
Druiven clafoutis
A la minute taartje met druiven 1 ei 70 mililiter melk 70 gram suiker 40 gram bloem 24 druiven 1 theelepel vanille extract klein klontje boter poedersuiker Verwarm de oven voor op 180C. Breek het ei en doe het in de mengkom en klop met de suiker goed door totdat alle suiker is opgenomen. Voeg […]
Aardappelwafel
Wafeltjes gemaakt van aardappel Maak puree van: 1 kilo kruimige aardappel 100 gram roomboter, ongezouten 1 heel ei (50 gram gepasteuriseerd) 5 eidooiers (125 gram gepasteuriseerd) Maak soezenbeslag van: 250 mililiter water 150 gram roomboter, ongezouten 125 gram gezeefde bloem 4 hele eieren zout, peper en nootmuskaat Doe het water en de boter in een […]
Aardappelgratin
Heerlijke aardappel gratin 1,25 kilo geschilde aardappelen 0.5 liter room 2 gram peper 4 gram zout 2 stuks sjalotten fijn gesnipperd Verwarm de oven op 175 graden Celcius. Voeg de gesnipperde sjalotten samen met de room en kook dit in tot twee derde. Voeg de zout en peper toe en meng goed. Snij de aardappelen […]
Pompoen Hasselback
Geroosterde pompoen met kardamon en maple sirup 1 flespompoen 50 gr boter 50 gr maple sirup 1/2 el kardamon poeder snufje peper snufje zout Verwarm de oven voor op 180. Schil de flespompoen, snijd hem door de lengt doormidden en vewijder al het zaad. Leg de pompoen met de gesneden kant naar beneden op een […]
Kimchi Kaas Bitterballen
Bitterbal gemaakt van kaas en kimchi 400gr kaas 200gr kimchi 1 ei 3 el maizena Verwarm de frituur voor op 170C. Laat de kimchi even uitlekken in een zeef en rasp ondertussen de kaas en doe die in een mengkom. Snijd de kimchi fijn, zou ook kort in de keukenmachine kunnen. Doe de kimchi bij […]