Bavarois Bessen
Heerlijk zoet luchtig dessert 80 gram gelatine 2 uitgeperste citroenen 12 deciliter vruchtenpuree (bessen) 8 deciliter suikerstroop 20 deciliter room Week de gelatine in koud water. Doe de vruchtenpuree, suikerstroop en citroensap in een pan. Verhit tot net tegen het kookpunt, en voeg de gelatine toe. Roer zorgvuldig tot de gelatine is opgelost. Het vocht […]
Bavarois taart
Luchtig vruchtendessert 1 liter vruchtencoulis 250 gram suiker 1 liter room 25 gram gelatinevellen cake als bodem Coulis met de suiker aan de kook brengen. Gelatine weken in koud water en oplossen in de warme coulis. Coulis in ijswater zetten en laten geleren, regelmatig doorroeren. Room licht opslaan, niet te dik. De hangende coulis mengen […]
Bearnaise
Warme saus voor bij een goed stuk vlees 100 gram castric 70 gram eigeel Geclarifeerde boter Kervel dragon Voor de castric: reduceer 150 ml witte wijn en 150 ml azijn met een halve sjalot, 1 blad laurier en 10 peperkorrels tot 100ml vloeistof en zeef dit. Dit is je castric. Meng je castric met de […]
Béchamel
Romige witte saus halve gesnipperde ui 50 gram boter 60 gram bloem 0.5 liter melk 0.5 liter room 1 stuk laurierblad kwart bos tijm Boter laten smelten in een pan zonder te kleuren. Hierin de ui aanzweten zonder te kleuren. Bloem erbij doen en aan de zijkant van de plaat rustig laten garen. Koude melk […]
Chocolade biscuit
Knapperig koekje met chocolade 350 gram chocolade naar keuze 150 gram boter 540 gram suiker 440 gram eieren 270 gram bloem 14 gram bakpoeder Verwarm oven op 180 graden. Smelt de chocolade zachtjes. Klop de eieren met de suiker op hoge stand voor 10 minuten. Klop op middel stand voor 5 minuten. Voeg langzaam het […]
Bloemkool mousse
Heerlijk bijgerecht 800 gram bloemkoolroosjes 600 deciliter room 200 deciliter kippenbouillon 8 gelatinevellen 10 gram grof gesneden kervel zout Zet de bloemkoolroosjes aan in de olie zonder te kleuren. Blus af met de kippenbouillon en 2 deciliter room, breng op smaak met zout en dek af met vetvrij papier. Laat dit rustig garen, als de […]
Blondi
Zusje van de brownie 675 gram boter 12 eieren 1200 gram suiker 750 gram bloem 15 gram zout 540 gram witte chocola Smelt de boter met de chocola. Klop eieren met suiker stijf. Meng de chocola met de eieren en meng voeg bloem en zout toe. Verwarm de oven op 175 graden en als deze […]
Basilicum Boter
Feestelijke boter voor bij de borrel 115 gram basilicumblaadjes 1250 gram boter op kamertemparatuur zout en peper Doe de blaadjes in de keukenmachine en laat 150 gram boter smelten in een pan. Doe de gesmolten boter bij de blaadjes en laat deze fijndraaien. Voeg daarna beetje bij beetje de hardere boter toe, breng op smaak […]
Boterkoek
Nederlands lekkernij voor bij de koffie 1 kilo boter 1 kilo bloem 800 gram witte basterdsuiker 200 gram fijngemalen hopjes 4 eieren 5 gram zout Rasp van 3 citroenschillen Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Meng alles en stort het beslag in een ovenslee Afbakken op 150 graden 45 min Eerst nacht laten staan
Brioche
Verwarm de oven op 180 graden celsius. 5 eieren 75 ml melk 30 gr gist 250 gr boter 500 gr bloem 15 gram zout 50 gram suiker Verwarm de melk tot iets boven kamertemperatuur en laat hierin de gist activeren, tot er bubbeltjes beginnen te komen. Meng de melk, gist, bloem en suiker bij elkaar […]